05.27
勝王ならぬカツオの季節であります。
食って勝負運を上げましょうぞ。
なにもギャンブルに限らず、仕事でも恋でも、この世は勝負の世界。
相手を負かすとかそういう意味ではなく、やはり、たまには運を味方につけたいものであります。
が、魚屋でもとめたカツオはともかくとして、スーパーに並んでいるカツオは、どことなく水っぽくは感じませぬでしょうか？
ふむふむ、そこでスーパーで買ったカツオを美味く食う方法をお教えいたしましょう。
これは寿司屋で教わったものであります。
「どーしたらこのように美味いカツオを食えるんだろう。家で食うのはギラギラして味が薄いんだよね」
「教えたら、店があがったりになりますよ、旦那」
と言いながらも、オヤジが教えてくれたものによると…。
ブロックで売っているカツオに大量な塩をまぶす。そして、20分ほどおいて、それを水洗いした後に、刺身に切る。
コレだけなのであります。
すると、余分な水分が出て、じつに濃厚な触感となるのであります。
なお、カツオのブロックには二種類あり、えぐれているモノは腹の部分で脂身が多く、これはおろしニンニクで。
えぐれがないモノは背の部分で赤味。これはおろし生姜で喰うらしいのであります。
そしてそして、20分間塩をまぶした後に水洗いしたものを、カチンカチンに冷凍して、それを炙りますとカツオのタタキが出来るのでございます。つまり表面は焼けて、芯は氷が解けただけの生。それをタッパーに入れ、ニンニクやら生姜やら細かなネギやらと一緒に醤油をぶっかけてしばらく置くと極上のタタキの出来上がり、っつうわけでありますです。
「わたしのカラダのこと、ぜんぶ知りつくされてるみたい」
と口のなかでカツオが悦びの声を上げているのが聞こえるのでございます。
「おまえは、いつも新しい発見をさせてくれるよなぁ」
「こんなに潮にもまれてニンニクにさらされて、もうどーなってもイイ」
「じゃあ、ここもかじっちゃうぞ」
てなわけで、ツキ運を高めるカツオ料理を、初夏の夕暮れ時にどーぞ、でありますです。
