08.15
先日、UPしましたニンジンスープには、ニンジンだけでなくジャガイモも一個、忍ばせてお味のまろやかさを引き立てたつもりでおります。
それと、玉ねぎを20分の1ほど。
茹で上がってから、ブレンダーで潰し、ペースト状にして、牛乳を注ぎ、味付けはコンソメを2つ。
あとは、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やすだけ。
ポイントは、味付けは薄めに。
冷やすと、どーしても味が濃く感じられるからであります。
と、まぁ、レシピを知りたがっている方々からメールがございましたので。
さて、今回、述べたいのは、ジャガイモの皮であります。
事務所周辺のゴミの回収は、火曜日だったか、であります。
料理を金曜日や、土曜日いたしますと、生ごみの臭いが気になるのであります。
冬場なら気になりませんが、この夏の暑さでは、生ごみの腐った臭気は、苦手なお女性と隣り合わせるよーなもので、気が滅入りますです。
どーしても、という場合には、冷凍庫で凍らせる方法がございますが、それは最終の手段。
そこで、ジャガイモの皮を、オリーブオイルで炒めることにいたしました。
塩と胡椒をわずかに入れて。
すると、これが、「イケる!」のでございます。
ジャガイモの皮だけのアヒージョでございます。
ウィスキーが欲しくなるのでありました。
いままで、どれだけの命を無駄にしてきたことか。
腐るということは、「まだ使えるのに…」という無念の叫びだったかもしれません。
食料危機の手前にさしかかっている今、捨てない工夫が大切かも知れません。
大根の皮は、意外にけっこうな出汁の元になるし、また刻んで漬物にしてもグッドであります。
魚のアタマはフライにしてもイケますし、キャベツの芯も煮てから炒めて味付けをすると案外、美味しいものでございます。
そして、ゴミの袋は、大量の発泡スチロールのトレイだけになるのでございました…。
先生の手にかかると普段なら捨ててしまう
食材も立派な料理に早変わりですね。
無駄がなくて素晴らしい!
無駄に余っている人材もなんとか使えませでしょうかね?先生?
●十傳より→予科練組とかでしょーか。
ジャガイモの皮ですか…
まさかジャガイモの芽までは食わないですよね
どんな便利な食材でも、意外と毒性を持った部分があります
注意するに越したことはありません
●十傳より→本当に芽がダメなのか試したいですね。
料理の中で必ず出てしまう野菜クズ等
いくらでも生かせる方法はあるもので
大根の皮はヌカズケにしても美味しいし
千切りにしタカノツメ入りのゴマ油で炒め、ミリンと醤油で味付けしてもグ-
キャベツの芯は縦に薄くスライスし
ピ-ナッツやニンニクを潰したものをオリーブオイルで和え
レモン汁を加えたあと塩・胡椒で味を調えれば
「なんちゃって青パパイヤのサラダ」にもなります
ただ …. ものぐさな私
いちいち面倒くせ________。
分かっていても「ヤッテられるかい ケッ」
ということで、日々 野菜クズはゴミ箱行き
それじゃイケないのですよね
そんな中でも一つおすすめ
捨てがちな お刺身のツマの大根やパセリ
サッと水洗いし、てんぷら粉をマブし油でサッと揚げる
生醤油もいいのですが
熱々の内に塩を振りますと、サックサックの食感を楽しめ
意外と美味しいのです
ところで先生
ジャガイモの芽は食中毒を起こしますのでご用心を
「おお愛しの水洗トイレ、お前無しでは生きてはいけぬ」状態になります
●十傳より→まずは、老母で試してみますです。やってみないと信じられないものでした。