2022
08.15

先日、UPしましたニンジンスープには、ニンジンだけでなくジャガイモも一個、忍ばせてお味のまろやかさを引き立てたつもりでおります。

それと、玉ねぎを20分の1ほど。

茹で上がってから、ブレンダーで潰し、ペースト状にして、牛乳を注ぎ、味付けはコンソメを2つ。
あとは、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やすだけ。
ポイントは、味付けは薄めに。
冷やすと、どーしても味が濃く感じられるからであります。

と、まぁ、レシピを知りたがっている方々からメールがございましたので。

さて、今回、述べたいのは、ジャガイモの皮であります。

事務所周辺のゴミの回収は、火曜日だったか、であります。
料理を金曜日や、土曜日いたしますと、生ごみの臭いが気になるのであります。
冬場なら気になりませんが、この夏の暑さでは、生ごみの腐った臭気は、苦手なお女性と隣り合わせるよーなもので、気が滅入りますです。

どーしても、という場合には、冷凍庫で凍らせる方法がございますが、それは最終の手段。

そこで、ジャガイモの皮を、オリーブオイルで炒めることにいたしました。
塩と胡椒をわずかに入れて。

すると、これが、「イケる!」のでございます。

ジャガイモの皮だけのアヒージョでございます。
ウィスキーが欲しくなるのでありました。

いままで、どれだけの命を無駄にしてきたことか。
腐るということは、「まだ使えるのに…」という無念の叫びだったかもしれません。
食料危機の手前にさしかかっている今、捨てない工夫が大切かも知れません。

大根の皮は、意外にけっこうな出汁の元になるし、また刻んで漬物にしてもグッドであります。
魚のアタマはフライにしてもイケますし、キャベツの芯も煮てから炒めて味付けをすると案外、美味しいものでございます。

そして、ゴミの袋は、大量の発泡スチロールのトレイだけになるのでございました…。

  1. 先生の手にかかると普段なら捨ててしまう
    食材も立派な料理に早変わりですね。
    無駄がなくて素晴らしい!
    無駄に余っている人材もなんとか使えませでしょうかね?先生?

    ●十傳より→予科練組とかでしょーか。

  2. ジャガイモの皮ですか…
    まさかジャガイモの芽までは食わないですよね
    どんな便利な食材でも、意外と毒性を持った部分があります
    注意するに越したことはありません

    ●十傳より→本当に芽がダメなのか試したいですね。

  3. 料理の中で必ず出てしまう野菜クズ等
    いくらでも生かせる方法はあるもので
    大根の皮はヌカズケにしても美味しいし
    千切りにしタカノツメ入りのゴマ油で炒め、ミリンと醤油で味付けしてもグ-
    キャベツの芯は縦に薄くスライスし
    ピ-ナッツやニンニクを潰したものをオリーブオイルで和え
    レモン汁を加えたあと塩・胡椒で味を調えれば
    「なんちゃって青パパイヤのサラダ」にもなります
    ただ …. ものぐさな私
    いちいち面倒くせ________。
    分かっていても「ヤッテられるかい ケッ」
    ということで、日々 野菜クズはゴミ箱行き
    それじゃイケないのですよね
    そんな中でも一つおすすめ
    捨てがちな お刺身のツマの大根やパセリ
    サッと水洗いし、てんぷら粉をマブし油でサッと揚げる
    生醤油もいいのですが
    熱々の内に塩を振りますと、サックサックの食感を楽しめ
    意外と美味しいのです
    ところで先生
    ジャガイモの芽は食中毒を起こしますのでご用心を
    「おお愛しの水洗トイレ、お前無しでは生きてはいけぬ」状態になります

      ●十傳より→まずは、老母で試してみますです。やってみないと信じられないものでした。