2023
12.07
12.07
たびたびで済みませんが、カード作りに没頭しておりまして、そーすると、激しく芋が食いたくなりました。
ジャガ芋です。
サツマ芋は胸がつかえて苦手ですが、ジャガ芋はどこまででも食えるのです。
フライドポテトでもイイのであります。
しかし、コロッケにいたしました。
コロッケにはキャベツが不可欠であります。
それも手で刻んだヤツ。
先日、神楽坂の古くからの馴染みのトンカツ屋に行きました。
先代のオヤジさんからの店であります。
すでに、そのオヤジさんは糖尿病で故人でございます。
私メが20代の頃、オヤジさんは帝国ホテルのシェフを辞め、松戸市の駅から離れた坂道の途中に、カウンターだけの六人も入れば満席となる、ちいさな店を開きました。
ひょんな縁で、その店に行き、トンカツの美味さに魅了されました。
五年後に神楽坂に移転。
当時の神楽坂のひなびていて、今のような活気はございませんでした。
ちなみに、私メがカレー弁当を大手町で売るきっかけとなったのが、オヤジさんの、「バナナを入れてごらん。チョコもさ」のアドバイスがあったからからであります。
そのトンカツ屋はキャベツを包丁で手切れして、そのキャベツの甘さとトンカツソースがほどよさを引き立てておりました。
しかしーー。
先日の、トンカツはいただけませんでした。
キャベツが機械切り。しかも、脂身が傷んでツーンと臭っておりました。
「終わったな…」
突然の下痢に見舞われ、ファミマの便器にしゃがみながら悲しんだのでした。
寿司屋もトンカツ屋も失われ、もはや自分でつくるしか道はなくなったよーであります。
手作りのコロッケは最高に美味しいですね
私は滅多に作ることは無いのですが
時短のため小さく切ったジャガイモを茹で
茹で上がったら 「コフキイモ」状態に火を入れ水分を飛ばし
適当にホ－クの裏で潰します
そのジャガイモの中に炒めた玉ねぎと豚ひき肉を投入
塩･コショウで味を調え、よく混ぜ成形
それから小麦粉→溶き卵→パン粉へと
コショウをきかせた揚げたての手作りコロッケは最高に美味しい
常々思うのですが
こんなに手間が掛かるのに「コロッケ」の格が低いのは何故？
●十傳より→ですよね。
小野先生は、キッチンカーのお仕事もなさってたんですか？
なんでもおできにならんですね。
●十傳より→ボーナスをもらう仕事にだけは就いておりませんです。